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Le 5 septembre 2011 à 18:13

Poisson à chair rosée en sauce béchamelle

Posté dans: Recettes


Ingrédients :

4 filets de poisson à chair rosée (saumon, truite,etc…) d’environ 150g (5oz) chacun ;
10ml (2 c. à thé) d’huile d’olive ;
1 petite échalote française (ou un petit poireau) hachée ;
250 ml (1 tasse) de vin blanc ;
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet ;
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35% M.G. ;
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon ;
Set et poivre au goût ;
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon (ou  1 bouquet d’aneth frais) haché ;

 

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 200 C (400 F).  Dans un plat allant au four, cuire le poisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chaire se défasse facilement à la fourchette.
  2. Entre-temps dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’échalote environ 1 minute.
  3. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié 5 ou 6 minutes.  Retirer le poêle du feu et ajouter la crème.  Bien mélanger afin d’obtenir une texture homogène.
  4. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.  Réduire le feu a minimum et laisser la sauce mijoter afin qu’elle épaississe légèrement, soit environ 2 minutes.  Ajouter l’estragon environ 30 secondes avant la fin.  Retirer la poêle du feu.  Pour une texture plus onctueuse, laisser reposer quelques minutes.
  5. Répartir la sauce sur les quatre filets de poissons.

Accompagner de riz basmati et de poivrons grillés.

Bon Appétit !

 

S & P

 

Ce billet fut posté le 5 septembre 2011 à 18:13 par Sylvie et classé sous Recettes.
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